【五香熏鱼】_五香熏鱼_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-20
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熏鱼在某些地区是属于过年的必备食物，熏鱼的特色感非常强烈，鱼肉比较鲜嫩，五香熏鱼是熏鱼的一种吃法，做法不算难，做这道菜的时候需要注意熏鱼汁的调制，这是决定熏鱼是否成功的重要步骤。
1.鲅鱼一条，稍微解冻，切成5毫米宽的薄片，放在通风处控干水分，在锅中把花椒焙干。再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开，盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了，再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味。用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色，把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。
2. 鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片；加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟；生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开；将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分；锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制；至肉质收紧，微黄捞出沥油；将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍；炸至表面发干，金红色时捞出沥油；趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用。
3.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分。把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。