【生羊杂煮放顺序】_怎么煮_如何煮-大众养生网
想必许多外行人在煮羊杂汤的时候，都是直接将羊杂全部放下去并没有什么讲究，炖成了一锅乱炖。但是对于内行人来说，炖羊杂的时候也有顺序讲究，因为只有这种顺序非常讲究，才能够让羊杂汤发挥出更美味的味道。正是因为在炖羊杂汤的时候没有重视生羊杂的顺序，导致不少人在炖羊杂汤的时候都失败。下面的文章就给读者带来了生羊杂的煮放顺序。
*一、煮羊杂时顺序有讲究，先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须很后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。
第二、煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙。
第三、初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。
很多人做不好羊汤一个关键原因在于，不能把汤熬白，其实这里面是有秘诀的，而这个秘诀就是——炒油料，羊汤浓白的关键所在
那么炒油料怎么制作呢?
将羊脑、牛骨髓、还有羊油一同炒制，自然晾凉、凝固而成的就是油料，吊汤时加入提前炒好的油料，将油料下入羊骨汤中同煮，既增白又增稠，而且用油料增香还能保证每天售出的*一碗羊汤和很后一碗味道是一致的。
会炒油料也不代表能将羊杂汤熬白，另一个关键就是冲汤，可不能小看这个程序，很多人认为很简单，其实大有讲究：
首先小火煮至羊拐骨一拽即开，再加入油料转大火煮沸
*一、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。
第二、当羊拐骨煮至用手一拽即开的程度，就要立即调大火冲羊汤，此时效果很佳。
第三、羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污。此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
第四、打汤过程中，烫料时漏勺入汤锅沸腾处烫约25-30秒。烫羊肝片时要特别注意，时间不能长，否则会变渣。